牛奶蛋

此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素D等多种营养素，这些是婴儿生长必不可少的营养素，可以促进大脑、骨骼的发育，适宜10个月以上婴儿食用。

原料：鸡蛋1个，牛奶1杯。

制作：

　　1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，把蛋白抽至起泡，待用。

　　2、在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀，用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺地把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。

　　3、注意制作中一定要把蛋黄、蛋白分开。 特点：蓬松柔软，是婴儿最佳的食品。

蛋黄羹

　　蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。此菜适宜4个月以上婴儿食用。

原料：煮鸡蛋黄1个，肉汤40克，精盐少许。

制作：

　　1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。

　　2、将研磨好的蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。

特点：软嫩，鲜香。

乳粥

　　原料：
牛乳或羊乳适量（幼儿也可用人乳），大米100克，白糖少许。

制作过程：
先用大米加水煮粥，待煮至半熟时去米汤，加乳汁、白糖同煮成粥。供早晚餐温热空腹食之。

特点:
补虚损，健脾胃。适用于一切虚弱劳损，血不足，病后产后羸瘦，年老体弱，婴幼儿营养不良等症。

 

小葱炒蛋

　鸡蛋是婴幼儿生长发育中不可缺少的食品之一，营养丰富、易消化。此菜适宜于1－3岁幼儿食用。
原料：
鸡蛋50克（1个），小葱50克，精盐、味精各少许，水50克。

制作：
1、 将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5厘米长的小段待用。

2、 将水放入锅内，开后倒入鸡蛋液不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。

特点：
色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。

　　注意：小葱必须用春季的小葱，不能用大葱。另外，小炒鸡蛋不能用油，不能放酱油。

豆腐皮寿司

材 料：
*米饭4碗 *紫菜4张 *肉松1/2碗
*菠菜1/2斤 *蛋3个 *胡萝卜4长条
*竹帘1张 *白糖、白醋各3大匙 *盐少许

作 法 ：

米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。
蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

材 料：
*剑竹笋10两
*瘦肉3两
*辣椒2支

调味料：*盐、味精、糖各适量 *辣豆瓣酱1大匙 *大蒜3粒

腌 料：*酱油1大匙 *水4大匙 *太白粉1小匙

作 法 ：

 

瘦肉切细丝，加入腌料腌10分钟。
辣椒斜切片，大蒜拍碎。剑竹笋切去部老的部分，洗净备用。
起油锅，用4大匙油先快炒肉丝至变白后取出，余油爆炒辣椒、 大蒜，入剑竹笋炒透，加上调味料及肉丝拌匀。

 

沙茶牛肉

材料：　　　　　

　　牛柳肉3两、芥兰1/2斤、姜2片、甘笋片少许、蒜片少、沙茶酱约1

　　1/2汤匙许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油1/2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少许。

制作方法：

　　1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。

　　2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1

　　1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许，酒炒熟，上碟，待用。

　　3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成。

材料：

　　 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。

调味料：

　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作过程：

1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

 

叫花鸡

材料：　　　　　

　　母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

制作方法：

将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

主料　净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料　香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，　　　白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。

制作过程：

(1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。

(2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

(3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。

(4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。

(5)将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。